Véritable image d’Épinal, un miel qui coule délicatement de ses alvéoles couleur or : le miel en rayon. A l’heure où les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la provenance et à la qualité des produits qu’ils achètent, le miel en rayon trouve toute sa place dans un nouveau mode de consommation. Celui de se fournir en produits de qualité, non transformés et aux valeurs nutritionnelles rares.

Quels sont ses vertus et bienfaits ? Comment le consommer ? Toutes les réponses aux questions que l’on peut se poser sur un produit rare et précieux…

C’est quoi le miel en rayon ?

Appelé “miel en brèche” “gâteau de miel” ou encore “miel au couteau”, le miel en rayon, particulièrement apprécié des puristes, est la façon la plus ancestrale de consommer le miel.

Avant l’invention des extracteurs et autres machineries qui permettent de récolter le miel et de le mettre en pots, et ce depuis la préhistoire, il s’agit ici d’une manière de consommer le miel la plus naturelle possible.

Depuis l’Antiquité et jusqu’à nos jours, cette façon de consommer le miel parcourt les siècles et retrouve aujourd’hui toute sa place. Surtout dans une société qui souhaite revenir à un mode de consommation plus sain, plus original et surtout plus respectueux de l’environnement.

Si cette façon de consommer le miel est très largement répandue dans les pays en développement, elle a été remplacée par la consommation de miel en pots dans les pays développés. Depuis quelques temps, on observe un retour en force de ce genre de consommation, plus traditionnel, voire ancestral.

Les apiculteurs procèdent de la façon suivante : ils vont utiliser des cadres, parfois découpés en section. Ces cadres vont être disposés dans ce que l’on appelle la “hausse” de la ruche. La hausse de la ruche est un étage destiné au stockage du surplus de miel.

Certains apiculteurs choisissent les formes et les tailles qu’ils veulent donner à leur miel en rayon, ils vont donc disposer des cadres sans section et ainsi découper au couteau les morceaux de miel à leur convenance.

A l’intérieur de la ruche, les abeilles construisent donc des alvéoles de cire où elles stockent le pollen nécessaire à la fabrication du miel : un rayon. Celles-ci sont ensuite protégées par les ouvrières avec une opercule de cire. Renfermant ainsi le précieux nectar ainsi que d’autres éléments nécessaires à la vie de la ruche.

Le rayon de miel est ensuite extrait par l’apiculteur tel quel : sans transformation ou filtration contenant ainsi du miel, de la cire d’abeille mais aussi de la propolis. Il ne subit aucune modification de son état de la part de l’apiculteur. Ce dernier devra aussi veiller à laisser suffisamment de provisions à la colonie pour qu’elle puisse se nourrir et survivre lors de la période hivernale.

C’est l’une des raisons pour lesquelles le miel en rayon est un produit rare et ne peut être récolté qu’à certaines périodes : généralement de la fin du printemps à l’été.

Ce produit offre ainsi une façon originale et très gourmande de consommer le miel.

Comment consommer le miel en rayon ?

Le miel en rayon se consomme sous forme liquide, c’est pour cette raison que tous les miels ne peuvent pas se consommer en rayon. On trouvera plutôt des miels d’Acacia ou de Tilleuls pour ce genre de consommation.

Cet aliment rare peut se consommer comme une pâtisserie ou une confiserie en coupant un morceau, sur une tartine de pain beurré, dans une salade ou encore en accompagnement d’un fromage. La succulence de l’association miel et fromage de chèvre n’étant plus à démontrer.

Certains grands chefs s’en servent dans la confection de leurs mets.

Pour le côté pratique, il est possible de croquer directement dedans et laisser le précieux nectar couler en bouche.

Une fois le miel ingéré, il ne subsistera que la cire. Il est laissé à la liberté de chacun de l’avaler ou de la recracher, selon les goûts et les préférences.

Mais les bienfaits de la cire d’abeille sont multiples et il serait dommage de se priver d’un apport nutritif très intéressant.

Quels sont les bienfaits du miel en rayon ?

Le miel ainsi récolté conserve toutes ses propriétés. Bien évidemment riche en glucose et fructose, il regorge d’oligoéléments, de vitamines, d’enzymes organiques ou encore de minéraux.

Quant à la cire d’abeille lorsqu’elle est mastiquée, est une excellente alliée des bronches et aide à dégager les voies respiratoires. Comme beaucoup de produits de la ruche, elle contient des propriétés anti-inflammatoires. Mais elle est aussi utile pour réguler le foie et ainsi réduire le mauvais cholestérol.

L’on sait enfin que la cire d’abeille est excellente pour garder des cheveux forts et pour une bonne santé unguéale.

Le miel en rayon est donc, de fait, un produit à la qualité nutritionnelle incomparable qui en conserve toutes les qualités gustatives. Cela en préservant l’authenticité des arômes intacts.

Comme nous l’avons déjà évoqué auparavant, le miel en rayon contient aussi du pollen et de la propolis. Deux substances connues pour leurs bienfaits pour l’immunité, la santé digestive ou encore leurs propriétés antiseptiques.

Ainsi dans cette manière de consommer, sont combinés les bienfaits du miel, du pollen et de la propolis.

Le miel en rayon est-il cher ?

Même si certains producteurs proposent ces produits à des tarifs abordables, le miel en rayon coûte plus cher que sa version en pots. Et cela pour plusieurs raisons.

La première est sa rareté : le miel en rayon étant produit en petite quantité, son prix sera plus élevé.

Ensuite car le rendement en miel est plus faible que la production habituelle. Et enfin, le miel en rayon exige un conditionnement et des travaux de préparation conséquents et chronophages.

Comment conserver le miel en rayon & combien de temps ?

Ce produit doit se conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité dans son emballage d’origine. Le miel en rayon peut être consommé jusqu’à deux ans si toutes les conditions sont réunies.

Précautions à prendre avec le miel en rayon !

Bien évidemment, les personnes allergiques aux produits de la ruche doivent éviter de consommer ce genre de produit étant donné le grand nombre de composants du produit. A défaut se tourner vers leur médecin traitant et demander un avis médical.