Nous récoltons le miel de Tilleul en forêt de Chantilly. Nos abeilles butinent les tilleuls à petites feuilles de cette grande forêt, variété différente des tilleuls que l'on peut voir en ville. Son goût est plus prononcé.
C'est un miel typique du bassin parisien et de Paris intra-muros. La forêt de Chantilly est probablement la forêt française qui présente la plus grande densité de Tilleuls. D'ailleurs, une des explications souvent donnée sur l’origine du nom de Chantilly viendrait du latin « campus tiliae », soit « champ de tilleuls ».
Notre cheptel étant basé à proximité de Fontainebleau, nous transhumons chaque année des ruches au cœur de la forêt de Chantilly pour produire du miel de Tilleul.
Le miel de tilleul diffuse un arôme mentholé très caractéristique, balsamique et persistant. Sa saveur puissante rappelle les effluves des sous-bois de tilleuls en fleurs. C'est le miel le plus adapté pour sucrer les tisanes et le thé.
Grâce à ses caractéristiques gustatives uniques, il se marie parfaitement avec des melons, des abricots ou des pêches. Essayez aussi la compote de pomme au miel de tilleul, un délice!
En cuisine sucré-salée, le miel de tilleul s'associe très bien avec l'agneau et le poulet. Vous le trouverez dans des recettes de souris d'agneau ou de brochettes de poulet.
Enfin, tout simplement sur du pain à tartiner, il est frais, délicieux et rapide à préparer.
Les bienfaits du miel de TilleulLe miel de tilleul est connu depuis la nuit des temps comme remède aux vertus apaisantes et calmantes, digestives, antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Il convient aux personnes nerveuses et insomniaques.
Il a en effet un usage reconnu pour traiter les troubles d’insomnie. Les flavonoïdes, source importante d’antioxydants, de même que le farnésol, un principe actif, sont à l’origine de l’effet apaisant de ce miel.
Ces composés agissent sur les récepteurs du cerveau responsable du sommeil. Il contient également des oligo-éléments, notamment du potassium, du calcium et du manganèse. Il serait également efficace pour traiter les premiers symptômes de la grippe et du rhume, puisqu’il augmente la résistance non spécifique de l’organisme.
Pour un meilleur sommeil, nous proposons aussi une infusion au tilleul et à la propolis qui se marie particulièrement bien avec le miel de Tilleul.
Notre miel de Tilleul est butiné sur des Tilia Cordata ou Tilleuls à petites feuilles. C'est un grand arbre qui peut atteindre 20 à 30m et vivre jusqu'à 500 ans.
Cet arbre fleurit courant juin et jusqu'à début juillet. Sa floraison est intense et rapide, elle s'achève en quelques jours. Cette floraison est toutefois moins fragile que celle de l'acacia ou du châtaignier.
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