Le miel est un édulcorant naturel utilisé depuis des siècles et toujours populaire aujourd’hui. Eh oui ! le miel naturel est utilisé dans de nombreux mets de par son goût très apprécié et ses vertus largement démontrées. Mais le miel a-t-il une date de péremption ? Beaucoup de gens s’interrogent sur la durée de conservation du miel et s’ils doivent le jeter après un certain temps ?
Le miel est une solution aqueuse composée de divers sucres et oligo-enzymes, produite par les abeilles mellifères. Il a une composition complexe et un profil de saveur qui dépend des sources florales à partir desquelles il a été récolté. Le miel est composé de sucres naturels jusqu’à 80%, dont du fructose, du glucose et du saccharose ; environ 18 % d’eau ; et d’autres substances, notamment des minéraux, des vitamines, des enzymes, des acides organiques et des traces d’acides aminés.
Le miel est réputé pour ses propriétés antioxydantes et antimicrobiennes occasionnées par ses fortes concentrations en polyphénols, ainsi qu’à ses faibles niveaux de pH. De plus, le miel contient également des flavonoïdes lui attribuant sa couleur et à son goût.
Le miel est une denrée impérissable en raison de sa composition unique. Le miel est fabriqué à partir du nectar de fleurs récolté par les abeilles, transformé par des enzymes dans leur corps et stocké dans leurs ruches. Bien que sa composition chimique puisse varier en fonction du type de nectar de fleur utilisé, tout miel contient plusieurs ingrédients clés tels que le fructose, le glucose et le saccharose.
Sa teneur incroyablement faible en eau et très concentrée en sucre, lui confère naturellement des propriétés antimicrobiennes et antifongiques. Le miel contient également des agents bactériostatiques, stoppant le développement des bactéries d’où son impérissabilité. Ce qui signifie qu’il n’est composé d’aucun conservateur ou d’additifs pour allonger sa durée de conservation.
La législation française oblige tous les producteurs de miel à inclure une Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO) sur l’étiquette, bien que le miel n’ait pas de date de péremption en tant que telle. Habituellement, cette date est de 2 ans.
Même au-delà de sa DLUO, le miel reste comestible. Avec le temps, le miel peut connaitre une légère altération de sa couleur et de sa saveur. La composition des ingrédients composant le miel varie naturellement au fur et à mesure de son vieillissement mais, il reste toujours propre à la consommation.
A savoir : Des archéologues ont découvert des restes de miel dans des tombes égyptiennes datant d’environ 3000 ans
Tant que le miel est scellé hermétiquement et stocké dans un endroit frais à l’abri de la lumière directe du soleil, il restera comestible indéfiniment.
Le miel est forcément comestible, même s’il a entamé son processus de fermentation ! Afin de déterminer si le miel commence a fermenter (processus NATUREL d’obtention de l’hydromel), il faut évaluer ses propriétés physiques, telles que son aspect, son odeur et son goût.
Les signes de détérioration du miel fermenté peuvent se manifester de plusieurs manières :
Eh oui ! le miel est un produit naturel incroyable qui peut durer de nombreuses années sans périmer ! À condition qu’il soit conservé dans une pièce à température ambiante, dans un lieu sombre et au sec de manière à ce que la teneur reste proche de 18% d’humidité (pour la majorité des miels).
Il a de nombreux avantages pour la santé et ses propriétés antiseptiques, antifongiques et antibactériennes le rendent très utile pour traiter les plaies et combattre les maladies. Non seulement le miel est un excellent remède naturel, mais il peut également être utilisé pour remplacer le sucre blanc ou d’autres édulcorants transformés présents dans nombre de plats préparés !
Le miel est un aliment incroyablement polyvalent, non seulement parce qu’il peut durer éternellement, mais aussi parce qu’il a un large éventail d’utilisation à la fois dans le monde culinaire et médicinal. Venez déguster nos miels artisanals, naturels et français.
Bonne dégustation !