Longtemps considéré comme l'emblème de la Bretagne, le miel de Sarrasin a bien failli disparaitre, comme la culture de cette plante. La culture du Sarrasin ou blé noir, connait un regain d'intérêt et on peut parfois en récolter en France.
Il est difficile de trouver des champs de sarrasin en France. Alors, mangez des galettes bretonnes, du pain au sarrasin, du sarrasin en graines pour inciter les agriculteurs à le cultiver.
Nous avons rencontré quelques agriculteurs qui cultivent du sarrasin en Ile de France. Nous avons alors transhumé des ruches et les avons placées le long de champs de sarrasin. Les rendements sont souvent faibles car une météo chaude et humide est nécessaire à la montée de nectar dans la fleur.
Le sarrasin est aussi une culture de fin de saison, seules les ruches les plus fortes sont encore à même de produire une hausse de miel.
Traditionnellement, il était utilisé dans la fabrication des pains d'épice. Aujourd'hui, il est aussi recherché en tant que miel de cru. En effet, son arôme d'abord discret ne laisse pas prévoir des saveurs puissantes où se mêlent odeurs de bois et de terre.
De couleur brun dense, tirant vers le noir, c'est un miel qui ne laisse pas indifférent.
Les vertus du miel de sarrasinIl est riche en fer. Antianémique, reconstituant, reminéralisant, il convient aussi bien pour les enfants en pleine croissance que pour les femmes qui viennent d'accoucher.
Le miel de sarrasin convient à certaines formes d'anémie et aux états de déminéralisation, particulièrement chez les personnes âgées souffrant d'ostéoporose.
En cuisine, il se marie parfaitement avec du fromage blanc. Vous pouvez aussi l'associer avec un fromage de chèvre. Par ailleurs, il sucre agréablement le café et pour lors la fabrication de pains d’épices, c'est un must.
A gouter absolument : la galette bretonne au miel de sarrasin !
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