Miel de Sapin, récolté dans Le Jura
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Miel de Sapin, récolté dans Le Jura

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  • Aspect : Liquide épais, foncé
  • Goût : Parfûmé, odeur de résine et de malt
  • Région : Cascade du hérisson, Jura
  • Miellat de sapin. Antiseptique des voies respiratoires.

Un miel très spécial

Le miel de sapin est généralement issu de la transformation du nectar des fleurs par les abeilles. Or, les sapins ne fleurissent pas. Pour faire du miel de sapin, les abeilles collectent du miellat produit par les pucerons noirs et les cochenilles.

Miel de sapinLe miel de sapin est un miel unique. En général, le miel est issu de la transformation du nectar des fleurs par les abeilles. Or, les sapins ne fleurissent pas. Pour faire du miel de sapin, les abeilles collectent du miellat produit par les pucerons et les cochenilles qui se nourrissent eux de la sève du conifère

D'où vient le miel de sapin ? 

À l’origine, la sève de sapin est ingérée par les pucerons qui produisent du miellat, ce liquide sucré va attirer les abeilles qui vont s'en nourrir. Les abeilles le transforment ensuite en un type de miel exceptionnel apprécié des connaisseurs. Il est exceptionnel car il ne provient pas du nectar de fleurs.

La récolte de miel élaboré à partir de résine de sapin dépend donc de la présence de ces pucerons sur les arbres, ce qui en fait un miel très rare.

Le miel de sapin, aussi rare que l'arbre dont il est issu

Récolté dans des zones restreintes, il est sujet à des récoltes très irrégulières car il dépend de nombreux paramètres qui échappent au contrôle de l'homme. La production du miel de sapin se fait principalement à partir du sapin blanc, implanté principalement dans les Vosges, le Jura, l'Auvergne ou les Pyrénées.

Ruches en production de miel de sapinLa production de miel de sapin est donc irrégulière et imprévisible, c'est qu'elle dépend :

  • de la présence et du développement des insectes producteurs de miellat
  • des zones géographiques restreintes où poussent les sapins,
  • et des conditions météorologiques

En moyenne sur 10 ans, on estime que seules 3 années sont propices à la production de miel de sapin. Ce qui en fait un miel rare et prisé par les amateurs.

Ce miel de sapin est collecté à partir de Juillet dans le Jura, à proximité de la fontaine du Hérisson (région des lacs). C'est l'un des plus grands sites naturels de la région, classé en 2002, ce territoire est protégé et bénéficie d'une grande notoriété pour ses cascades spectaculaires.

Du fait de son accès réglementé, la forêt devient un paradis pour les abeilles où elles peuvent butiner en toute tranquillité. Le travail de récolte du miel de sapin peut parfois s'étendre jusqu'en automne, si les années lui sont favorables. 

Les conditions climatiques de ce terroir en font un lieu exceptionnel pour la production d'un miel de sapin d'une qualité inégalable.

Le miel de sapin : un goût et un aspect incomparable

Il vous suffit d'ouvrir le pot de votre miel de sapin pour être submergé de son arôme puissant et si particulier. Des effluves de résine, une douceur incroyable... 

La dégustation de ce miel de sapin, est une invitation au voyage, l'odeur des sous-bois, le craquement des brindilles sous vos pieds… Une simple cuillerée de ce miel vous emmènera jusque dans la forêt où le miel a été récolté.

À son arôme prononcé, boisé, se mêlent des effluves de légères touches de noisette. Son goût se révèle malté, balsamique, glissant et conserve néanmoins sa douceur caractéristique.

Le miel de sapin est caractérisé par sa couleur foncée, avec des irisations vertes et boisées. La composition de ce miel se rapproche de celle de la sève végétale.

C'est un miel qui est plutôt sec comme tous les miels de miellat de pucerons, donc la conservation du miel de sapin est excellente. Sa consistance est le plus souvent liquide, épaisse, voire légèrement pâteuse. Il cristallise lentement à cause de sa composition particulière.

Un miel aux propriétés légendaires

Il se distingue tout d'abord par son action antiseptique, anti-bactérienne et anti-fongique. Un vrai concentré d'actifs purs ! Mais le miel de sapin possède également des propriétés qui lui sont propres et qui ont contribué à sa réputation.

Ce miel prestigieux offre une grande quantité d'oligoéléments, tels que le phosphore, le potassium, le calcium, le souffre, le magnésium, le zinc, le bore, le fer ou encore le cuivre. Ces minéraux sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme, le miel de sapin est une source incroyable pour pallier d'éventuelles carences.

En aromathérapie, le sapin est bien connu pour dégager les voies respiratoires. Le miel de sapin va donc aider à combattre les rhumes, grippes et rhinites par exemple.

De par sa composition unique, le miel de sapin va également supporter votre système digestif et booster votre système immunitaire.

Comment déguster le miel de sapin ?

Ce produit unique peut se déguster de plusieurs manières. Une cuillère de miel de sapin sur une tartine au petit-déjeuner, dans un yaourt ou dans une boisson chaude, sont les utilisations les plus courantes.

Mais nous vous conseillons de quitter les sentiers battus et d'ouvrir le champ de votre imagination et d'utiliser le miel de sapin pour sublimer votre cuisine au quotidien. Ce miel de sapin du Jura viendra relever un rôti ou un filet mignon de porc à merveille en dévoilant de nouveaux arômes.

Vous pourrez aussi l'utiliser en marinade pour un magret de canard ou une volaille, un plat sucré-salé qui sortira de l'ordinaire et épatera vos hôtes. Ou encore pour relever une soupe fade et sans caractère ! Le miel de sapin ne sera pas en reste avec du saumon ou une poêlée de carottes rôties.

Sans oublier les desserts : compotes, pain d'épices, confitures, nous vous laissons imaginer les possibilités infinies qui s'offrent à vous avec le miel de sapin !

Présentation

Nous conditionnons le miel de sapin en pots de 250 g, 500 g ou 1 kg pour répondre à vos besoins et s'adapter à votre consommation. Sachez néanmoins que, conservé dans de bonnes conditions, le miel ne se périme pas et ne perds pas ses qualités gustatives.