La particularité du miel de forêt réside dans son mélange de nectars et de miellats variés. Ce miel a été butiné majoritairement sur les chênes, les châtaigniers, les ronces et toute une variété des fleurs de sous bois. Ce sont autant de sources possibles pour développer son goût parfûmé et puissant.
Le miel de forêt a été récolté en lisière de la forêt de Fontainebleau, à proximité de Courances et de Dannemois, dans le Parc Naturel Régional du Gâtinais français.
Les miels de forêt sont riches en oligoéléments : potassium, phosphore, calcium, magnésium, zinc, fer, cuivre, ... Ils sont donc bons pour la santé, particulièrement en hiver.
On pourrait s’attendre à un miel compact, difficile à consommer, et pourtant il est crémeux et se tartine facilement. C'est un miel de fleurs ou miel toutes fleurs qui vous permet de bénéficier de la diversité florale dont il est issu.
C
haque forêt a en effet un type de sol et de végétation différente. La forêt de Fontainebleau pousse sur un sol sableux qui convient très bien au châtaignier et donne au miel de forêt ce goût puissant avec une légère amertume.
Le miel de Tilleul récolté en forêt de Chantilly est totalement différent. De couleur nettement plus claire, il est très frais avec des notes mentholées et citronnées.
Ces deux miels pourtant récoltés à la même période (juin) sont totalement différents, en goût, couleur et texture.
Son goût peut s’avérer intense et donc ne pas convenir à tout le monde. Il plaît néanmoins aux palais audacieux avec notamment un arrière-goût de caramel et de réglisse qui en font les principales caractéristiques gustatives du miel de forêt. C’est un miel qui se tient longtemps en bouche. Comme le miel de châtaignier, le miel de forêt est donc l’ingrédient parfait pour accompagner vos tartines du petit-déjeuner mais également les pains d’épices et les gâteaux au miel. Nous l'avons testé dans un cake au miel de Forêt et aux graines de pavot : un délice!
Le miel de forêt se marie superbement avec le fromage blanc ou un yaourt nature. Sur les tartines avec un beurre demi-sel c'est une merveille.
Riche en éléments minéraux, le miel de forêt présente de nombreux bienfaits pour notre santé. En effet, les éléments minéraux qu’il contient permettent une augmentation du taux d’hémoglobine dans le sang. Permettant donc de renforcer votre santé cardiaque et de fortifier les vaisseaux sanguins.
De par ses propriétés thérapeutiques, ce type de miel est recommandé après des opérations graves mais également pour les femmes enceintes. De plus, le miel de forêt permet, grâce à ses propriétés anti-inflammatoires d’aider en cas de problèmes au niveau du système urinaire. En effet, ce miel constitue un bon diurétique.
Enfin, ce miel, issu de nombreuses fleurs est réputé pour soulager les problèmes respiratoires (rhume, asthme ou bronchite), il assainit et dégage vos bronches.
Grâce à sa richesse en oligo-éléments, le miel de forêt permettra de renforcer votre organisme. Ainsi, il est conseillé de prendre ce type de miel en hiver lorsque les températures sont les plus froides.
D’origine végétale, le miel de forêt peut varier d’une récolte à une autre. A la période du solstice d’été, les abeilles collectent le nectar et le pollen pouvant se trouver sur les fleurs de prairies comme les coquelicots ou les ronces. Elles butinent également les multiples fleurs de châtaigniers en forêt. Mais aussi le miellat des nombreux pins, chênes et châtaigniers qui peuplent la forêt de Fontainebleau.
Sa période de récolte dépend principalement des périodes de floraison mais en général elle débute mi-juin et peut parfois durer 1 mois. Ce miel présente en outre une couleur assez brune et un goût boisé. A noter que la couleur de ce miel est variable et dépend notamment de la proportion de miellat qu’il contient.
Au moment de la récolte, ce dernier est souvent foncé, notamment à l’état liquide. Néanmoins, le miel de forêt prend de belles teintes brunes pouvant tirer sur le gris une fois la cristallisation achevée.
Grâce à une cristallisation qui s’avère être lente puisque cette dernière peut s’effectuer sur plusieurs mois. Récolté en été, il est sec et présente une excellente conservation. Il peut se garder plusieurs mois à température ambiante à partir du moment où il est conservé à l’abri de la lumière.
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