Le miel de bruyère callune, généralement appelé miel de callune, est issu du nectar de l’espèce Calluna vulgaris. Appartenant à la famille des Ericacées, ce petit arbuste vivace existant sous une multitude de teinte est caractéristique des landes sèches tout comme la bruyère cendrée et l’ajonc nain.
Cette plante dont la floraison commence au début de l’été pour se terminer à la fin de l’automne est très prisée des abeilles. Sa résistance aux très basses températures permet aux colonies d’abeilles de préparer les provisions de nectar et de pollen suffisantes pour nourrir les abeilles d’hiver avant la saison glaciale.
La floraison de la callune est rendue possible via la synergie d’un sol sableux, bien drainé, couplé d’une bonne exposition au soleil. Ses fleurs ornées d’une pluralité de nuances, du rouge au violet en passant par le rose se conservent longtemps après leurs collectes.
Récolté près le massif de la Montagne Noire (Aude), ce miel de bruyère se caractérise par sa couleur ambrée et ses teintes rougeâtres. Après sa cristallisation lente dû à sa structure thixotrope, ce miel devient brun orangé à l'état solide.
Le miel de callune prend une texture gélatineuse avant de se solidifier en gros cristaux. Son goût puissant, légèrement amer associé de notes maltées est très agréable au palais.
Savourez-le à la petite cuillère lors du petit déjeuner, sur vos crêpes et pancakes au goûter ou dans vos recettes culinaires le soir. Parfois présent dans les préparations de pains d’épices lui conférant son côté moelleux. Il convient aussi dans les mets sucrés salés tout comme le miel de châtaignier.
Généralement récoltée à l’automne, sa conservation est aléatoire. Il est conseillé de le garder au frais.
Le miel de callune, de plus en plus rarissime, est très recherché pour ses nombreuses vertus. La masse protéinique présente dans ce miel est de l’ordre de 1 à 2% de la masse totale ce qui lui confère de nombreuses propriétés thérapeutiques et médicinales, en voici les principales :
Le miel de bruyère callune riche en macro-éléments et oligo-éléments est un élément indispensable pour le bon fonctionnement de notre organisme, il contient :
Contrairement aux autres miels, la consistance thixotrope du miel de callune l’empêche de s’écouler facilement. Après désoperculation, un instrument doté de minuscules aiguilles appelé « picoteuse » est utilisé. De microscopiques bulles d’air sont envoyées à l’intérieur de chacune des alvéoles pour faciliter l’écoulement.
Se munir d’une grande patience, d’une douceur et d’un extracteur tangentiel sont les maîtres mots pour recueillir cette substance capricieuse. Il est nécessaire de maintenir la température des cadres et de tout le matériel proche des 30° en amont (24h avant) et tout au long du procédé pour faciliter l’extraction.
Vous l’aurez compris, le miel de callune est un produit rare et très recherché pour ses multiples propriétés. Très difficile à produire, à extraire et à conserver, il saura parfumer vos plats et raviver vos papilles.
