L'arbousier est un petit arbre peu connu qui pousse naturellement sur le pourtour méditerranéen. Ses fruits rouges comme des fraises, et au goût très subtil, lui valent son surnom d'arbre à fraises. Sa floraison automnale est très appréciée des abeilles, car elles en retirent un nectar assez tardif dans l'année.
L'arbousier possède une particularité assez surprenante. Son fruit d'abord de couleur vert-jaune, met plus d'un an à mûrir et devenir rouge. Il est ainsi régulier de le voir porter des fruits de l'année précédente en même temps que sa floraison.
Ses fruits sont plus appréciés en préparations comme des confitures, marmelades ou liqueurs, que crus. Plusieurs pays en ont fait des boissons réputées comme l'eau-de-vie Medronho au Portugal ou l'Amaro de corbezzolo en Sardaigne. D'autres l'utilisent en pâtisserie comme en Espagne ou au Maroc.
Le miel d'arbousier est recherché pour son amertume. Sa saveur amère surprend vraiment, car elle est inhabituelle pour un miel. Une fois passé ce premier contact, vous serez séduits par son goût épicé aux fragrances orientales. Les amoureux de miels robustes, sauront apprécier son originalité et son goût unique.
Pendant longtemps, le miel d'arbousier n'était pas récolté. Il était considéré comme invendable car trop amer. Ce miel constituait des réserves d'hiver pour nourrir les colonies d'abeilles. Aujourd’hui, les fins gourmets privilégiant les miels au goût marqué, de nombreux cuisiniers le recherchent.
En cuisine, le miel d'arbousier est apprécié pour sa rareté et son goût inimitable. Certains grands chefs parisiens l'ont adopté pour sublimer des recettes de pâtisseries. D'autres l'ont intégré à des plats de viande ou des recettes asiatiques sucré-salé afin de relever les arômes des plats par la délicate amertume de ce miel.
Plusieurs de nos clients l'ont utilisé avec succès pour des recettes salées ou dans des vinaigrettes. Il a l'avantage d'être très peu sucré et de parfumer agréablement la cuisine sucré-salé.
N'hésitez pas à tenter l'aventure et relever le défi de plats exotiques ou originaux. Vos convives seront agréablement surpris de cette belle découverte
Vous pouvez trouver par exemple des recettes de poulet au miel d'Arbousier ou une mousse au chocolat et miel d'arbousier. Plusieurs clients sur le marché l'ont utilisé avec succès pour des recettes de viandes ou dans des vinaigrettes. Il a l'avantage d'être très peu sucré et de parfumer agréablement la cuisine sucré-salé.
Certains grands chefs parisiens l'ont adopté pour des recettes de pâtisseries.
Le miel d'arbousier est également un excellent moyen de sucrer le café. Son goût amer se marie bien avec le café, sans changer le goût de la boisson.
L'arbousier, très riche en tanins, est un arbre qui possède des vertus médicinales reconnues. En effet, il est utilisé dans plusieurs cultures en décoctions ou en tisanes pour soigner des affections comme l'hypertension, les rhumatismes, etc. Toutes les parties de l'arbre peuvent être utilisées : écorce, racine, feuilles et fruits selon les effets souhaités.
Ces vertus se retrouvent dans le miel d'arbousier et on l'utilise comme anti-septique des voies urinaires et diurétique. Il sert aussi à soulager les bronchites asthmatiques et à favoriser la circulation sanguine.
Bien sûr, comme les autres miels, il est anti-bactérien et très riche en vitamines et oligoéléments. Il apporte de multiples bienfaits à la peau en la nourrissant et en favorisant la cicatrisation.
