Miel de Miellat

Ce très bon miel est issu d'un miellat produit par un insecte, le "Metcalfa pruinosa". Ce n'est pas un puceron comme pour le miellat de sapin ou de chêne, mais un papillon qui est producteur d'un miellat important.

Ce papillon s'attaque aux espèces végétales sauvages, principalement la flore arbustive. Le miellat est récolté par l'abeille afin de produire un miel plutôt sombre, moins humide que le miel de nectar.

Ce miel est très prisé, particulièrement dans les pays anglo-saxons, où on l'appelle honeydew, c'est-à-dire rosée de miel. Le miel de metcalfa est donc un miellat tirant son nom non pas d'une plante, mais directement du Metcalfa pruinosa, insecte d'origine américaine ayant colonisé l'Italie du Nord et le Sud de la France.

Il est toujours très foncé, son type aromatique est complexe à caractéristique de fruits secs ou de marmelade. Son goût est puissant, peu sucré et sans amertume. Récolté en été, son taux d'humidité est bas et donc sa viscosité élevée.